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南非兰特兑人民币(ZARCNY) 0.3798

中美贸易战致每年超10万吨中高端牛肉供给缺口 或引发全球牛肉行情巨变

2025/04/07 来源:世界肉类进口报告

中美贸易战持续升级以实质性切断美国牛肉输华的贸易通道,叠加美国对其他国家的对等关税的实施以及其他国家的反制措施实施的可能,以及中国进口牛肉保障措施后续的推荐落实,仅从牛肉贸易行业视角分析,多方政策和时间将推进导致全球牛肉贸易流加速重置,从而引发牛肉行情现象级 巨变的可能,而中国进口牛肉市场无疑是这场巨变之中的聚光灯下最受影响的主角,直接面临的贸易结构重构形成的多重成本推升与供给收缩的刚性驱动行情巨变。

数据显示,当前中国美牛贸易在多轮贸易战互征关税的背景下(中国进口美国牛肉法定关税为91%,操作关税56%),3月下旬美牛的出口量周出口以将至50余吨,跌幅高达90%以上, 美国牛肉的输华通道已经实质性的断裂,这将为中国市场带来年均超过10万吨的中高端牛肉供给缺口。

从宏观方面分析,美国牛肉彻底失去中国市场后带来的超10万吨的牛肉供给缺口,但从当前全球牛肉供给侧格局来看,这部分的供给缺口在短中期内,是无法通过其他渠道完全进行补足的,一是因为美国对华出口的牛肉主要由均价超过10000美金/吨的中高端牛肉构成,而南美当前在满足希尔顿配额之后对华可出口的中高端牛肉产品的体量供给量不足,而澳洲因多方面原因,当前对华的牛肉出口产能已经接近极限,无法提供更多的产能满足因美国退场而留下的超十万吨的中国市场供给缺口, 而这将势必导致中国进口牛肉因供给刚性不足引发的中高端进口牛肉价格的全面推升。

而中美牛肉贸易实质性断裂并非是导致中国进口牛肉市场行情中长期巨变的单一影响事件; 当前美国实施的对等关税措施波及巴西、澳洲、阿根廷甚至乌拉圭等主要牛肉出口产地,美国对中国进口牛肉几大主产地的关税加征措施具体实施之后,上述产地的牛肉出口至美国市场的体量将受到大幅的衰减,而过剩的产能和缺失的出口额将转移至其他目的地倾斜消化 ,上期我们提到,以巴西为例,其输华牛肉占比已达总出口量的45%,若对美出口受阻,尽管在积极开辟新兴市场的情况下,但短期内除中国之外,其他国家对其产品的承接能力并不能覆盖其丢失的美国订单的产能份额, 而中国这个 全球牛肉出口最大的目的地当前面临美牛贸易断裂、全球牛 肉供给侧收缩的牛肉资源供给缺口无疑是承接这部分产能的最佳目的地, 大概率将调整产能加大对华出口的力度。此举将加剧中国牛肉进口市场的价格竞争。

同时中国进口牛肉保障措施听证会已经召开,行业预计对进口牛肉的限制措施有极大的概率会落实,不论以何种方式进行国产牛业的保障以及进口牛肉的限制, 此举 都会在一定程度上推高进口牛肉的成本和价格体系后减少进口牛肉的体量流入,导致国产和进口牛肉的行情推升,而关键在于在国产和进口牛肉之间的价格优势地位格局对冲之后的市场分歧, 消费者对于品质、性价比以及倾向性的选择, 关键在于国产牛肉是否能够实现价格价值替代进口牛肉的格局并且在短中期内重塑。

但不论如何, 也将会使得进口牛肉的行情抬升进入预期通道 。

不过值得注意的是,在当前短期内的市场行情抬升趋势,是事件性影响的预期结果置换到现期的表现,实际中长期的预期在短期内的实质性 影响依然有限,市场供给侧和需求侧仍有分歧,短期行情发展趋势核心在于是需求侧和供给侧之间关于基本面的博弈结果为导向, 当前市场表现为供给侧对行情的抬升倒逼短中期库存不足的需求侧接受目前的价格体系以及规避后期行情预期抬升的加大成本支出的可能而进行采购; 同时也不能忽略在短期内行情快速抬升之后需求侧因基本面支撑不足带来的采购活力收缩而导致行情出现反方向波动的风险。


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美国牛肉因135%关税加速退出中国市场 国产牛肉迎300亿红利机遇

2025 年 4 月 12 日,中国对原产于美国的牛肉等农产品加征关税至 135% 的政策正式落地,这一举措引发全球牛肉市场震动。

作为全球最大的牛肉进口国,中国此举不仅是对美国关税政策的反制,更标志着国内养牛业将迎来前所未有的发展机遇。

美国牛肉加速退出
美国牛肉对华出口断崖式下跌,2024 年,美国对华牛肉出口额为 107.6 亿美元, 占中国牛肉进口总额的 10.4%,是第四大来源国。

但自 2025 年 3 月 16 日美国牛肉企业出口资格到期后,对华销量已从周均 200 吨暴跌至 54 吨,近乎清零。

叠加 135% 的关税壁垒, 美国牛肉到岸价将从每公斤 35 元飙升至约 80 元,远超国产牛肉 60 元 / 公斤的均价,价格竞争力彻底丧失。

南美牛肉短期难以填补缺口,巴西、阿根廷等南美国家虽占据中国牛肉进口量的 72.7%,但受干旱、牛群结构调整等因素影响,2025 年全球牛肉产量预计下降 1%。

以巴西为例,其 2025 年肉牛屠宰量预计减少 1%,出口能力受限。澳大利亚虽在 2025 年 2-3 月对华谷饲牛肉出口增长 40%,但年出口量仅 2.18 万吨,远低于美国 2024 年的 143 万吨进口规模。

国产牛肉需求缺口持续扩大, 2024 年中国牛肉消费量达 1158.7 万吨,成为全球第二大消费国,但自给率仅 80%,缺口达 230 万吨。

随着居民收入提升和健康饮食观念普及,预计 2025 年牛肉消费量将突破 1200 万吨,自给率需提升至 85% 才能满足需求。

美国牛肉退出后, 国产牛肉至少可承接 50 万吨市场份额,按当前均价计算,将直接带来 300 亿元增量市场。

养牛业迎来“黄金窗口期”
规模化养殖加速扩张,国内养牛业正从 “小散弱” 向规模化转型。

2024 年,全国肉牛存栏量 10047 万头,出栏量 5099 万头,但规模化养殖比重仅 46%,远低于生猪 85% 的水平。

政策端,永宁县、通渭县等地通过 “母牛引进补贴 + 家庭牧场建设” 模式,推动存栏 50 头以上家庭牧场数量增长 30%。

资本端,华润、融侨等企业加速布局,宁夏、吉林等地规划建设万头级养殖基地,目标 2025 年规模化养殖比重提升至 55%。

品牌化与差异化竞争崛起
国产牛肉正通过品质升级抢占高端市场。

例如,宁夏 “六盘山牛肉” 通过冷鲜肉配送、品牌体验店等模式,将产品溢价提升至 30% 以上;锅圈推出的 “中式手打牛排” 主打家庭消费场景,儿童系列产品占销量四成,复购率达 84%。

此外,地方特色品种如平凉红牛、延边黄牛通过品种改良和标准化生产,逐步打破南美牛肉在高端餐饮市场的垄断。

科技赋能全产业链提效
饲料成本占养殖总成本的 60%-70%,而国内豆粕自给率不足 18%。

为破解这一瓶颈,农业农村部推广 “粮改饲” 项目,2025 年计划收储优质饲草 4500 万吨,降低对进口大豆的依赖。

同时,胚胎移植、智能饲喂等技术普及率快速提升,例如吉林省对胚胎移植生产的种牛给予进口牛补贴,推动良种化率从 87% 提升至 90%。

政策红利密集释放
中央层面顶层设计强化,2025 年中央一号文件首次将 “肉牛产业纾困” 写入政策,明确提出稳定基础产能、推进品种改良等七大任务。

农业农村部《推进肉牛肉羊生产发展五年行动方案》要求,到 2025 年牛肉产量稳定在 680 万吨,自给率提升至 85%,并配套良种补贴、信贷保险等政策工具。

此外,财政部对年屠宰检疫量新增 3000 头以上的企业给予每头 200 元奖励,直接降低规模化企业成本。

地方政府创新扶持模式,各地因地制宜推出差异化政策。

例如,通渭县对引进西门塔尔母牛的养殖户给予 2000-3000 元 / 头补贴,并对出栏肉牛按 600 元 / 头奖励;庄浪县通过流转 6000 亩土地种植青贮玉米,实现饲草自给自足,降低养殖成本 15%;宁夏则通过 “母牛银行”“全产业链金融” 等模式,带动六盘山地区 50.86% 的农户参与养牛,户均年增收超 2 万元。

国际贸易环境利好国产替代
全球牛肉供给趋紧叠加贸易政策不确定性,为国产牛肉创造战略机遇。

2025 年,美国牛肉产量预计降至 2017 年以来最低,出口量同比下降 8.3%;巴西、阿根廷等国因干旱收紧出口,国际牛肉价格指数已较 2024 年初上涨 12.4%。

在此背景下, 国内牛肉价格自 2024 年底触底后已连续 4 周回升,4 月第一周均价达 60.94 元 / 公斤,环比上涨 2.3%,养殖利润空间逐步修复。

短期阵痛与长期机遇并存
短期成本压力与产能调整,2024 年国内肉牛存栏量同比下降 4.39%,部分养殖户因前期亏损淘汰基础母牛。

此外,饲料成本受国际大豆价格波动影响,2025 年预计上涨 5%-8%。对此,需通过 “粮改饲” 扩大青贮玉米种植、推广非粮饲料资源(如菌草)等方式对冲成本压力。

国际竞争与品质升级
澳大利亚、巴西等国正加速抢占中国市场。例如,澳大利亚对华谷饲牛肉出口量在 2025 年 2-3 月同比增长 40%,试图填补美国空缺。

国产牛肉需在品质上建立差异化优势,如通过全程溯源系统、有机认证等提升消费者信任,同时借鉴 “锅圈模式”,通过居家消费场景创新扩大市场份额。

产业链协同与风险防控
当前国内肉牛屠宰加工率仅 46%,精深加工能力不足。

未来需推动 “养殖 - 屠宰 - 加工 - 销售” 全产业链融合,例如宁夏规划到 2025 年培育 8 家年产值 10 亿元以上的龙头企业,屠宰加工业产值达 225 亿元。

同时,加强动物疫病防控,建立病死牛无害化处理体系,降低行业系统性风险。

美国牛肉进口关税提升至 135%,不仅是贸易政策的博弈,更是中国养牛业实现历史性跨越的转折点。

从市场格局重构到产业升级,从政策红利释放到国际环境利好,多重因素正推动国内养牛业进入 “黄金发展期”。

尽管面临短期成本压力和国际竞争,但通过规模化扩张、品牌化运营、科技化赋能,中国养牛业完全有能力抓住这一战略机遇,在 2025 年实现自给率 85% 的目标,向全球价值链中高端迈进。

这不仅是产业的胜利,更是保障国家食物安全、推动乡村振兴的关键一步。


阿根廷10家牛肉工厂因卫生违规被墨西哥禁入 涉及对华出口主力工厂

墨西哥以卫生违规为由暂停 10 家阿根廷肉类加工厂对墨出口资格,此前墨方技术人员近日对阿根廷工厂进行了全面检查。该国国家农产品卫生安全与质量服务局( Senasica )向阿根廷国家农业食品卫生与质量服务局( Senasa )通报了这一决定,理由是发现相关企业未达到基本卫生要求。
2024 年阿根廷对墨牛肉出口量达 9,500 吨,价值 4,800 万美元。
该决议涉及获准向墨西哥出口去骨牛肉和熟成牛肉的加工厂。墨方表示,此项措施基于 2025 年 3 月 8 日至 22 日开展的审计结果,期间共检查了阿根廷 27 家肉类企业。审计报告显示,在 23 家具有屠宰业务的工厂中,有 13 家未按墨西哥要求对所有半胴体系统实施 pH 值检测——该程序旨在确保肉类来自 pH 值低于 6.0 的动物,是防范口蹄疫传入的关键措施。
这 13 家不合规企业中, 10 家正处于授权续期阶段,其中 8 家当时正在对墨出口。
Senasica 宣布已将这 10 家工厂从 " 授权工厂查询信息系统 " ( SICPA )中除名,在阿根廷 Senasa 提交确保严格遵守双边动物卫生要求的行动计划前,这些工厂均无法恢复出口资质。
被暂停资格的肉企包括: Azul Natural Beef, Frigorífico Rioplatense S.A.I.CI.F., Arrebeef SA, Santa Giulia SA, Frigorífico Compañía Bernal SA, Importadora y Exportadora de la Patagonia SA, Frigorífico Alberdi SA, Sociedad Anónima Carnes Pampeanas SA, Runfo SA, Importadora y Exportadora de la Patagonia.。
墨方还要求相关企业必须提交针对每批出口胴体的 pH 值检测整改证明。在满足要求前,墨西哥明确禁止涉事工厂产品入境,并要求阿方提供在途货物信息以供评估。
据阿根廷《国民报》采访的受影响企业主反映,墨方检查人员 " 要求过于严苛 "。他们强调,自检查启动以来,对方就以极高标准 " 刻意挑刺 "。多方消息源表示问题并不严重,检查人员 " 早 8 点至晚 8 点全天候工作 ",甚至用手电筒核查每个细节,有些检查标准令厂商感到困惑。
肉类行业相关人士表示,虽然阿根廷工厂整体运营良好,但此次检查确实异常严格。行业预计短期内可解决此事,因在途货物未被拒收。新规仅适用于即日起未获认证的产品,已海运的货物仍可通关。
" 报告明确允许已发运集装箱入境墨西哥,若发现真正严重问题,绝不会放行在途货物。"
业内人士解释。
目前业界关注点集中在 Senasa 需向墨方提交的回应上。
" 美国、加拿大或中国也常进行此类检查,这本是卫生监管常规工作。问题在于我们受制于官员们的办事节奏。"
本周阿根廷媒体《乡村生物》已对该审计的严厉结果进行过报道。
尽管该报告未设置追溯性限制,但业界担忧可能引发其他国家连锁反应。相关人士澄清虽事态不严重,但已使行业进入警戒状态,并对国家卫生体系形象造成负面影响。

阿根廷取消外汇管制提升牛肉出口价格竞争力

阿根廷经济部长路易斯·卡普托上周五宣布取消外汇管制措施。
" 我们将从下周一起解除汇率管制, " 这位官员在宣布与国际货币基金组织( IMF )达成 200 亿美元协议的新闻发布会上表示。关于汇率政策,卡普托透露美元将在 1000 至 1400 比索区间内自由浮动。
根据与 IMF 的协议,首批 150 亿美元资金将分阶段拨付。卡普托今日宣布的经济措施均包含在阿根廷央行( BCRA )公布的 " 第三阶段经济计划 " 中。
阿根廷央行官方声明要点如下: 新阶段实施浮动汇率制度,自由兑换市场( MLC )美元价格将在 1000-1400 比索区间波动,该区间边界将按月 1% 幅度扩展; 取消混合汇率机制、解除个人外汇限制、允许外资股东从 2025 财年起汇出利润, 并放宽外贸结算期限; 通过完善货币政策框架强化名义锚定效应,央行不得通过发行比索弥补财政赤字或偿付货币负债。
这些措施将助力阿根廷央行持续实现降低通胀的核心目标。同时,取消外汇管制将通过促进国内储蓄复苏和私营领域信贷,推动经济活力、就业、投资和生产率提升。经济政策推进将增强货币可预测性、汇率灵活性及自由储备金规模,结合汇率管制解除与强力财政承诺,为建立持久经济平衡奠定基础。
对美元、通胀及物价影响 最大悬念在于美元走势。解除管制可能导致官方汇率初始冲高,引发相对价格调整。这种短期看似负面的效应,实则有助于修正汇率扭曲—— 使用 " 真实 " 汇率的出口竞争力将远胜于人为压低汇率的情况。
关键挑战在于避免通胀螺旋,即美元涨势大规模传导至物价引发 CPI 飙升,这需要该国央行、财政部与商界的协同调控。
对进出口的影响 外贸领域将成为最大受益者。出口商可按真实汇率结汇,无需被迫接受官方汇率或等待补偿,农业、矿业及知识服务等行业收入有望改善。对进口商而言,虽面临汇率成本上升,但政策可预见性将助力采购计划制定、供应链保障及财务成本控制。
对于该国牛肉出口行业来说,这应该是一个巨大的利好消息。当扭曲的阿根廷美元汇率被修正后,该国的牛肉出口真实价格竞争力将得以体现,阿根廷出口商们将更有能力接受比现有更低的美元价格。

牛肉价格飙升:巴西与乌拉圭加工厂对华出口价大幅上涨

如今的牛肉价格,彻底打了一场“翻身仗”!
在关税危机引发的巨大国际商业动荡背景下,各国开始扎堆访华,抢占中国肉类市场。
Marfrig三大厂和JBS件套价格涨势迅猛, MF三大厂件套均价在51200元/吨左右,一周涨3800元/吨;JBS件套均价54000元/吨,一周涨4500元/吨。
国产牛肉价格跟涨,终端市场上能够明显感受到牛肉涨价的气息, 国产牛腿肉、牛腱肉从20多元/斤涨至30大关,部分地区接近40元。
中国扩大西班牙猪肉市场准入!
据路透社报道,4月11日,在中美贸易战不断升级之际,中国与西班牙签署了两项涉及猪肉和樱桃的农业贸易协议, 扩大了西班牙猪肉在中国的市场准入。
西班牙肉类工业协会表示:“在关税危机引发的巨大国际商业动荡背景下,我们乐观且充满希望地欢迎这个亚洲大国的新举措,它为猪肉产品的供应开辟了新的选择。” 西班牙猪肉生产商协会 Interporc 国际经理丹尼尔·德米格尔 (Daniel de Miguel) 表示, 新协议包括 猪肚 出口——这是一种在中国广泛消费但之前未经授权的产品。
2024年,中国进口了价值48亿美元的猪肉(包括内脏),其中一半以上来自欧盟,而西班牙的出口量位居欧盟首位。
分析人士认为,该协议标志着中方可能放宽对欧盟猪肉的反倾销调查。
乌拉圭肉协负责人一行到访中国肉类协会,推动鲜牛肉输华 4月1日,乌拉圭驻华大使费尔南多·卢格里斯(Fernando Lugris)、农业负责人露西娅·罗德里格斯(Lucía Rodríguez)和乌拉圭国家肉类协会主席加斯顿·斯卡约拉(Gaston Scayola)、市场准入部主任阿尔瓦罗·佩雷拉(?lvaro Pereira)、亚洲区总经理蔡佳欣一行到访中国肉类协会。
卢格里斯和斯卡约拉会长高度认同中国市场,强调乌拉圭始终将中国视为最重要的战略市场。并补充表示, 乌方正在积极推动冰鲜牛肉等优质产品对华出口,希望中方在市场准入和产品推广方面给予更多支持。
海关数据显示,2025年1-3月,乌拉圭对华出口冷冻牛肉3.5万吨,同比大幅下降20.2%。

牛肉价格暴涨,从“2字头”到“奢侈品”,2025牛价强势反弹背后的三大推手

一、牛价报复性上涨


过去的2024年,被许多人称作是“牛肉价格的寒冬”,是过去五年来前所未有的低点。

在这一年中,国产牛肉的价格在多个产地甚至跌入“2字头”区间,进口的大量冷冻牛肉也以极低的价格涌入市场,一些进口冷冻牛腿肉的批发价甚至跌破了每公斤20元。

然而进入2025年,牛肉市场开始了一场“翻身仗”。最新数据显示,价格已经不再“躺平”,而是呈现出极大的反弹态势。

据农业农村部监测,4月11日,主产省集贸市场活牛价格26.22元/公斤,同比上涨3.5%,环比上涨0.1%,自3月2日起环比连续上涨41天,累计上涨3.50元,涨幅15.4%;牛肉价格61.39元/公斤,同比下跌5.9%,环比上涨0.1%,自3月2日起震荡上行,累计上涨5.35元,涨幅9.6%。

据悉,这波活牛涨价,目前主要集中在东北、内蒙、河北、河南等北方地区。部分养牛户甚至公开表示:“不给20元一斤,牛不卖!”要知道,在价格最低迷的2024年,15元一斤的价格就已算“高价”。

这种上涨趋势不仅体现在国内现货市场,在进口牛肉领域,价格波动甚至更为剧烈。数据显示,近期进口牛肉价格在一天之内出现多次上涨,最高单日涨幅甚至高达1500元/吨。

据肉交所权威成交数据显示,目前巴西两大牛肉出口企业Marfrig和JBS的件套产品价格出现直线拉升。其中,MF件套价格高达51400元/吨,较前一日上涨了1500元/吨;JBS件套均价达到53200元/吨,一日涨幅为1200元/吨。

从清明节至数据统计日期间,JBS的件套价格已从49500元/吨上涨至53200元/吨,涨势之迅猛,令人侧目。

与此同时,消费者在市场上也能明显感受到涨价的气息——曾经跌到20多元一斤的国产牛腿肉、牛腱肉,如今基本都已重返30元大关之上,部分地区甚至接近40元,价格重回高位。30元以下的国产牛肉如今在市场上已难觅踪影。


二、关税飙至125%,牛肉变成奢侈品


那么,牛肉为什么突然涨这么猛?综合来看,背后至少有三大因素叠加发力,推动了这一轮价格快速上行。


1、关税政策调整引发“看涨预期”,进口牛肉骤减抬高整体市场价格。

关税博弈的背景下,中国宣布对原产于美国的所有进口商品加征到125%,政策于4月12日正式生效。而在此之前,就已经有数据显示,美国牛肉对华出口量已从2025年2月的每周2000吨以上骤降至3月下旬的每周不足54吨,近乎“清零”。 

美国牛肉曾是中国市场上性价比较高的进口来源之一,占据了相当份额。其大规模退出,在供需结构上形成了缺口。而这个缺口的传导效应十分显著:巴西、阿根廷、乌拉圭等南美牛肉供应国迅速成为替代来源,集中采购又推高了这些国家的出口报价,进口成本同步上涨。

更关键的是,这一政策变化激发了市场“价格将持续上涨”的情绪预期,加剧了上游养殖户“压栏惜售”行为,进一步推高了国内市场的供需矛盾。


2、国内牛群数量减少,供应侧收紧成为深层推力。

除了进口端的“外部冲击”,价格上涨也来自于过去三年国内牛肉产能的持续缩减。

自2023年以来,受低迷行情和进口牛肉大量涌入的双重打击,国内养殖利润大幅收缩,亏损面一度超过65%。大量中小养殖户退出市场,肉牛产业进入深度调整期。

农业农村部数据显示,2024年全国能繁母牛存栏量同比下降达8%,这意味着基础繁殖产能明显不足,当前育肥牛出栏量锐减。


近期商务部召开了进口牛肉保障措施案听证会上,也有信息指出:2023年,我国牛肉自给率已经从2019年的80%下降至约72%;同期,屠宰企业的平均屠宰量相比2019年减少了32.2%。企业屠宰规模缩小,生产效率明显降低。

而在近期养殖成本高企、价格反弹预期强烈的背景下,许多养殖户选择“压栏惜售”,进一步减少市场上的活牛供应。供给端“收缩+惜售”的双重效应,价格上涨雪上加霜。


3、餐饮端复苏,火锅店、烧烤店等终端需求激增拉动价格回升。

牛肉价格大涨的另一关键推手,是下游消费端的强劲复苏,特别是餐饮行业的回暖与品类创新带动了牛肉需求持续走强。

根据中物联食材供应链分会数据,2024年中国人均牛肉消费量约为7.3千克/人,虽然较以往有所提升,但仍远低于阿根廷(64千克)、美国(25.3千克)等国家,甚至低于韩国、日本等亚洲邻国。这代表着我国在牛肉消费上还有巨大的增长空间与结构性潜力。

2024年下半年,随着“生烫牛肉米线”、“鲜切牛肉火锅”、“酸汤牛肉”、“渣渣牛肉”等新消费品类爆火,牛肉在餐饮端的使用频次和单品热度迅速攀升。去年9月,内参君就有观察指出,“降价牛肉拯救了不少餐厅”,而如今,价格反弹再次印证了这一轮牛肉热潮的持续性和广泛性。

特别是在火锅、烧烤、自助餐等高频场景中,牛肉正逐渐取代部分猪肉或羊肉。这种消费升级趋势,与产业供给收缩叠加,也可能不断放大牛肉的市场价格张力。


三、低价烤肉自助最为遭殃,商家:“找肉找疯了”


“店里生意刚有点起色,就给我来了这么个事儿。”哈尔滨一家烤肉店店主在短视频上苦笑着吐槽。他原本采购的肥牛单价是72元/公斤,如今涨到了接近100元,关键还不一定订得到货。他只得换用“平替款”,但连这类平替肉也已涨至82元/公斤。

“我们的108元外带套餐已经接近成本临界点了。”他无奈地说。

另一位来自福州的烤肉店主,也在社交平台上表示:套餐价格不动,肉的品质也坚决不动。但为了维持运营,不得不微调菜单结构。“我们保证不降低任何一款肉品的品质,也绝不会偷偷减少份量。”他强调说,“但出于成本考虑,原本139元套餐中三款招牌牛肉,我们不得不取消其中一个选择,改为牛嫩肉或猪五花进行替换。”

对于这些中小商家而言,“牛肉涨价”带来的不是简单的成本压力,而是整个商业模型的失衡:原材料价格上涨、供应链不稳定、替代品也在涨,原本靠性价比和品类组合打下的“价格护城河”,一夜之间变成了“达摩克利斯之剑”。

过去两年,牛肉价格的短期下行,一度催生出“60元实现牛肉自由”的自助烤肉热潮,鲜切牛肉等成了餐厅的流量密码,商家竞相内卷:9.9元试吃、午市半价……低价狂欢背后,靠的是对供应链的极限压榨。在餐饮业,尤其是以“低价无限畅吃”为卖点的牛肉自助模式中,利润空间原本就十分有限。如果选择提价,就可能失去大量价格敏感型消费者;但如果选择压缩成本、牺牲肉品质量,又会直接动摇品牌的口碑基础。核心竞争力只能是供应链的稳定性与成本控制能力。

眼下的这轮牛肉涨价,正在让“低价牛肉自由”模式陷入前所未有的考验。未来对这类餐厅来说,只剩下两条路:

要么卷死同行:少数具备上游直采能力的玩家,通过控源头、控成本、控品质继续降维打击,比如建立自产+冷链+现切体验闭环,并辅以会员体系锁住复购;

要么被潮水拍死:一旦牛肉价格反弹30%、40%,而自身又没有弹性空间的商家,只能面临被迫涨价、顾客流失、关店的连锁反应。 

这次牛肉涨价,不会立刻终结牛肉自助的故事。但它必将淘汰一批只靠“价格幻觉”活着的泡沫品牌。


四、小结


牛肉价格未来会是怎样的走势?餐企老板内参认为,短期内是震荡上行,但“暴涨”难持续,当前市场一度恐慌,部分经销商和冷链商提前囤货,短期形成“人为涨价”现象。

随着市场情绪缓解、库存逐渐释放,国内肉牛养殖和屠宰企业也在加快布局,供给端将适度补位,会抑制价格进一步暴涨。

若未来政策上允许从更多国家放宽进口或调整关税结构,价格有望回落至相对合理区间。

大众对牛肉的消费本就有限,当价格超过心理预期时,会主动降低消费频率或选择其他品类。

这批牛肉餐饮想要熬过去,应该怎么办?

1. 控制采购成本:找“平替”与上游合作。寻找稳定可控的国产供应链,减少对高关税进口牛肉的依赖;采用 “性价比肉种”进行部分替换(如牛嫩肉、牛腩、鸡腿肉、猪颈肉等),优化菜品呈现;有条件的品牌可以尝试自建上游或联合采购、锁价等策略,规避原材料波动带来的风险。

2. 重构套餐逻辑:既保牛肉,也控成本。不打“牛肉畅吃”高消耗招牌,转而主打“限量供应”与“精选推荐”,避免过度消耗;改变套餐结构,例如:用牛肉作为点睛之笔,而非堆量主角,辅以更多非牛类菜品,客户体验感知影响不大,但成本压力缓解明显。

3. 提升附加值:服务+体验+场景。打造“明档现切”“鲜肉现烤”等体验感强的消费场景,强化“值”的认知;引入甜品、小食、自助饮品等“高感知低成本”内容,提升整体体验感;加强会员体系,绑定复购,提高客户粘性。

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