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牛肉价格暴涨,从“2字头”到“奢侈品”,2025牛价强势反弹背后的三大推手

2025/04/14 来源:餐企老板内参

一、牛价报复性上涨


过去的2024年,被许多人称作是“牛肉价格的寒冬”,是过去五年来前所未有的低点。

在这一年中,国产牛肉的价格在多个产地甚至跌入“2字头”区间,进口的大量冷冻牛肉也以极低的价格涌入市场,一些进口冷冻牛腿肉的批发价甚至跌破了每公斤20元。

然而进入2025年,牛肉市场开始了一场“翻身仗”。最新数据显示,价格已经不再“躺平”,而是呈现出极大的反弹态势。

据农业农村部监测,4月11日,主产省集贸市场活牛价格26.22元/公斤,同比上涨3.5%,环比上涨0.1%,自3月2日起环比连续上涨41天,累计上涨3.50元,涨幅15.4%;牛肉价格61.39元/公斤,同比下跌5.9%,环比上涨0.1%,自3月2日起震荡上行,累计上涨5.35元,涨幅9.6%。

据悉,这波活牛涨价,目前主要集中在东北、内蒙、河北、河南等北方地区。部分养牛户甚至公开表示:“不给20元一斤,牛不卖!”要知道,在价格最低迷的2024年,15元一斤的价格就已算“高价”。

这种上涨趋势不仅体现在国内现货市场,在进口牛肉领域,价格波动甚至更为剧烈。数据显示,近期进口牛肉价格在一天之内出现多次上涨,最高单日涨幅甚至高达1500元/吨。

据肉交所权威成交数据显示,目前巴西两大牛肉出口企业Marfrig和JBS的件套产品价格出现直线拉升。其中,MF件套价格高达51400元/吨,较前一日上涨了1500元/吨;JBS件套均价达到53200元/吨,一日涨幅为1200元/吨。

从清明节至数据统计日期间,JBS的件套价格已从49500元/吨上涨至53200元/吨,涨势之迅猛,令人侧目。

与此同时,消费者在市场上也能明显感受到涨价的气息——曾经跌到20多元一斤的国产牛腿肉、牛腱肉,如今基本都已重返30元大关之上,部分地区甚至接近40元,价格重回高位。30元以下的国产牛肉如今在市场上已难觅踪影。


二、关税飙至125%,牛肉变成奢侈品


那么,牛肉为什么突然涨这么猛?综合来看,背后至少有三大因素叠加发力,推动了这一轮价格快速上行。


1、关税政策调整引发“看涨预期”,进口牛肉骤减抬高整体市场价格。

关税博弈的背景下,中国宣布对原产于美国的所有进口商品加征到125%,政策于4月12日正式生效。而在此之前,就已经有数据显示,美国牛肉对华出口量已从2025年2月的每周2000吨以上骤降至3月下旬的每周不足54吨,近乎“清零”。 

美国牛肉曾是中国市场上性价比较高的进口来源之一,占据了相当份额。其大规模退出,在供需结构上形成了缺口。而这个缺口的传导效应十分显著:巴西、阿根廷、乌拉圭等南美牛肉供应国迅速成为替代来源,集中采购又推高了这些国家的出口报价,进口成本同步上涨。

更关键的是,这一政策变化激发了市场“价格将持续上涨”的情绪预期,加剧了上游养殖户“压栏惜售”行为,进一步推高了国内市场的供需矛盾。


2、国内牛群数量减少,供应侧收紧成为深层推力。

除了进口端的“外部冲击”,价格上涨也来自于过去三年国内牛肉产能的持续缩减。

自2023年以来,受低迷行情和进口牛肉大量涌入的双重打击,国内养殖利润大幅收缩,亏损面一度超过65%。大量中小养殖户退出市场,肉牛产业进入深度调整期。

农业农村部数据显示,2024年全国能繁母牛存栏量同比下降达8%,这意味着基础繁殖产能明显不足,当前育肥牛出栏量锐减。


近期商务部召开了进口牛肉保障措施案听证会上,也有信息指出:2023年,我国牛肉自给率已经从2019年的80%下降至约72%;同期,屠宰企业的平均屠宰量相比2019年减少了32.2%。企业屠宰规模缩小,生产效率明显降低。

而在近期养殖成本高企、价格反弹预期强烈的背景下,许多养殖户选择“压栏惜售”,进一步减少市场上的活牛供应。供给端“收缩+惜售”的双重效应,价格上涨雪上加霜。


3、餐饮端复苏,火锅店、烧烤店等终端需求激增拉动价格回升。

牛肉价格大涨的另一关键推手,是下游消费端的强劲复苏,特别是餐饮行业的回暖与品类创新带动了牛肉需求持续走强。

根据中物联食材供应链分会数据,2024年中国人均牛肉消费量约为7.3千克/人,虽然较以往有所提升,但仍远低于阿根廷(64千克)、美国(25.3千克)等国家,甚至低于韩国、日本等亚洲邻国。这代表着我国在牛肉消费上还有巨大的增长空间与结构性潜力。

2024年下半年,随着“生烫牛肉米线”、“鲜切牛肉火锅”、“酸汤牛肉”、“渣渣牛肉”等新消费品类爆火,牛肉在餐饮端的使用频次和单品热度迅速攀升。去年9月,内参君就有观察指出,“降价牛肉拯救了不少餐厅”,而如今,价格反弹再次印证了这一轮牛肉热潮的持续性和广泛性。

特别是在火锅、烧烤、自助餐等高频场景中,牛肉正逐渐取代部分猪肉或羊肉。这种消费升级趋势,与产业供给收缩叠加,也可能不断放大牛肉的市场价格张力。


三、低价烤肉自助最为遭殃,商家:“找肉找疯了”


“店里生意刚有点起色,就给我来了这么个事儿。”哈尔滨一家烤肉店店主在短视频上苦笑着吐槽。他原本采购的肥牛单价是72元/公斤,如今涨到了接近100元,关键还不一定订得到货。他只得换用“平替款”,但连这类平替肉也已涨至82元/公斤。

“我们的108元外带套餐已经接近成本临界点了。”他无奈地说。

另一位来自福州的烤肉店主,也在社交平台上表示:套餐价格不动,肉的品质也坚决不动。但为了维持运营,不得不微调菜单结构。“我们保证不降低任何一款肉品的品质,也绝不会偷偷减少份量。”他强调说,“但出于成本考虑,原本139元套餐中三款招牌牛肉,我们不得不取消其中一个选择,改为牛嫩肉或猪五花进行替换。”

对于这些中小商家而言,“牛肉涨价”带来的不是简单的成本压力,而是整个商业模型的失衡:原材料价格上涨、供应链不稳定、替代品也在涨,原本靠性价比和品类组合打下的“价格护城河”,一夜之间变成了“达摩克利斯之剑”。

过去两年,牛肉价格的短期下行,一度催生出“60元实现牛肉自由”的自助烤肉热潮,鲜切牛肉等成了餐厅的流量密码,商家竞相内卷:9.9元试吃、午市半价……低价狂欢背后,靠的是对供应链的极限压榨。在餐饮业,尤其是以“低价无限畅吃”为卖点的牛肉自助模式中,利润空间原本就十分有限。如果选择提价,就可能失去大量价格敏感型消费者;但如果选择压缩成本、牺牲肉品质量,又会直接动摇品牌的口碑基础。核心竞争力只能是供应链的稳定性与成本控制能力。

眼下的这轮牛肉涨价,正在让“低价牛肉自由”模式陷入前所未有的考验。未来对这类餐厅来说,只剩下两条路:

要么卷死同行:少数具备上游直采能力的玩家,通过控源头、控成本、控品质继续降维打击,比如建立自产+冷链+现切体验闭环,并辅以会员体系锁住复购;

要么被潮水拍死:一旦牛肉价格反弹30%、40%,而自身又没有弹性空间的商家,只能面临被迫涨价、顾客流失、关店的连锁反应。 

这次牛肉涨价,不会立刻终结牛肉自助的故事。但它必将淘汰一批只靠“价格幻觉”活着的泡沫品牌。


四、小结


牛肉价格未来会是怎样的走势?餐企老板内参认为,短期内是震荡上行,但“暴涨”难持续,当前市场一度恐慌,部分经销商和冷链商提前囤货,短期形成“人为涨价”现象。

随着市场情绪缓解、库存逐渐释放,国内肉牛养殖和屠宰企业也在加快布局,供给端将适度补位,会抑制价格进一步暴涨。

若未来政策上允许从更多国家放宽进口或调整关税结构,价格有望回落至相对合理区间。

大众对牛肉的消费本就有限,当价格超过心理预期时,会主动降低消费频率或选择其他品类。

这批牛肉餐饮想要熬过去,应该怎么办?

1. 控制采购成本:找“平替”与上游合作。寻找稳定可控的国产供应链,减少对高关税进口牛肉的依赖;采用 “性价比肉种”进行部分替换(如牛嫩肉、牛腩、鸡腿肉、猪颈肉等),优化菜品呈现;有条件的品牌可以尝试自建上游或联合采购、锁价等策略,规避原材料波动带来的风险。

2. 重构套餐逻辑:既保牛肉,也控成本。不打“牛肉畅吃”高消耗招牌,转而主打“限量供应”与“精选推荐”,避免过度消耗;改变套餐结构,例如:用牛肉作为点睛之笔,而非堆量主角,辅以更多非牛类菜品,客户体验感知影响不大,但成本压力缓解明显。

3. 提升附加值:服务+体验+场景。打造“明档现切”“鲜肉现烤”等体验感强的消费场景,强化“值”的认知;引入甜品、小食、自助饮品等“高感知低成本”内容,提升整体体验感;加强会员体系,绑定复购,提高客户粘性。

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特朗普延续俄罗斯海产品贸易禁令一年

4月10日,在美国总统特朗普宣布将对等关税政策推迟90天实施的第二天,他又签署了一项针对行政命令,对俄罗斯的贸易制裁延长一年时间,继续禁止从俄罗斯进口任何海产品。

美国前总统拜登于 2022年3月发布的14068号行政命令,禁止俄罗斯海产品销往美国,2023年12月补充签署 第14114号行政令中,将禁令范围扩大至包括中国在内的第三国加工的俄罗斯海产品。

特朗普的行政命令沿用了拜登时期相同的表述, 即俄罗斯“破坏对美国国家安全重要的国家和地区的安全;违反公认的国际法原则,包括尊重各国领土完整”,并继续“对美国的国家安全、外交政策和经济构成非同寻常的威胁”。

但另一方面, 美国和俄罗斯官员 3月23日至25日 在沙特阿拉伯举行会晤, 达成一项名为“黑海倡议”的协议,其中摘要披露两国将采取一系列措施促进该地区和平,前提是美国需要满足俄方提出的六个条件。

协议最后一项内容包括:“美国要解除俄罗斯食品(包括鱼类和海产品)以及化肥生产出口商的制裁。” 美国阿拉斯加州共和党参议 Dan Sullivan认为,美俄两国最终将会达成协议,但特朗普不会率先取消俄罗斯海产品禁令,除非 俄罗斯首先同意允许进口美国海产品。

“海产品禁令不是关于战争,而是关于贸易互惠, 俄罗斯从2014年起就禁止了我们的产品,但特朗普政府相信贸易互惠。” Sullivan说。


中美市场冷冻虾价格持续上涨 厄瓜多尔白虾成焦点

四月以来,在中国和美国批发市场,冷冻南美白虾价格持续上行,市场热度不断在升温。在中国市场,进口厄瓜多尔白虾价格在经历三个月的阴跌后企稳反弹,下游库存量已明显下降;而在大洋彼岸的美国,由于众所周知的原因,进口虾批发市场进入了追涨行情。

中国国内市场主要表现为触底反弹行情,以30/40水冻厄瓜多尔白虾为例,过去两周每件价格涨幅在5-15元之间,按每公斤换算,价格在上涨了0.5-1.5元/kg,大致价格在39.5-40.8元/kg区间。

不同厂商不同产品价格涨幅不一,具体价格取决于各品牌产品在中国市场的认知度和影响力。12kg盐冻大板价格在475元至500元不等,即39.6元/kg至41.7元/kg,比三月底上涨0.4-0.9元/kg。

一位北京进口商在抖音平台表示,目前下游市场已几乎没有什么库存,进口商已连续亏损了三个月,大大小小商户亏损在几十万元至几百万元不等。

某上海进口商表示,3月底许多人就预测虾价即将反弹,厄瓜多尔虾价在4月11日左右企稳,而后续仍有上涨空间,4月20日左右还有一波上涨行情,因为劳动节假期(5月1日-5日)餐饮行业都要提前备货。

第16周厄瓜多尔出口商也上调了中国期货报价,4月15日某知名厂商30/40水冻CFR报价在$4.80/kg,20/30报价为$5.70/kg,40/50为$4.60/kg。

上述消息人士认为,厄瓜多尔报价上涨可能与美国对等关税有关。4月9日特朗普暂停了除中国以往其他国家的对等关税,但保留10%基础关税,为期90天。美国进口商又开始积极下单囤货,在7月9日准备充足的库存以应对关税政策的不确定性。

UCN统计,第16周美国进口虾批发行情再次全面上涨,环比涨幅在2-5%之间,白虾、黑虎虾及所有增值产品价格再一次推高,拉美白虾涨幅高于亚洲白虾。自4月9日以来,美国采购再次上升,而下游市场在价格连续上涨两周后,成交量有所放缓。

美国进口商短期恐慌式采购刺激需求上升,当越来越多商家意识到通胀加剧导致价格上涨,惜售待涨的意愿就更加强烈,这反过来又进一步推高了价格涨幅。


多国因邻国口蹄疫暂停进口奥地利肉奶制品

尽管口蹄疫仅在匈牙利和斯洛伐克等邻国出现,已有五个国家宣布暂停从奥地利进口肉类和乳制品。

据奥地利通讯社( APA )和《巴伐利亚农业周刊》报道,自 4 月 8 日(周二)起,全球五个国家因担忧口蹄疫风险,已停止进口奥地利肉奶产品——尽管奥地利境内尚未发现疫情。但鉴于该国边境接壤的匈牙利和斯洛伐克相继出现口蹄疫病例,贸易伙伴国宁愿采取过度预防措施,也不愿承担风险,这些禁令正给奥地利造成严重经济损失。

奥地利卫生部向媒体证实,由于匈斯两国疫情,目前美国、加拿大、日本、英国和波黑已对奥地利生鲜肉类及原奶实施进口禁令。限制措施程度不一,但均无限期有效: 美加两国追溯至 2 月 24/25 日生效,此后出口至该地区的奥地利肉奶产品将全部下架。

日本禁令最为严苛,不仅涵盖肉类和原奶,还包括所有奥地利产乳制品 波黑仅限制与疫区接壤的下奥地利州和布尔根兰州的产品进口 为防范疫情传入,奥地利已关闭多个边境过境点和地方通道,加强检疫管控,并禁止从匈斯两国进口饲料和动物制品。最新消息显示,该国已派遣防疫力量支援邻国。尽管奥地利仍属口蹄疫非疫区,却正承受与疫区同等的贸易损失。


阿根廷牛肉出口竞争力因汇率新政提升 但活牛供应减少或削弱长期效益

今年开局阿根廷牛肉出口表现不佳。竞争力明显下滑导致前两个月出口量骤降 25%,尽管 3 月出口数据要到下周才能公布,但大功率将延续这一颓势。

不过当前局面正在扭转——部分得益于政府上周公布的汇率新政,部分源于国际市场的强劲需求。美元汇率上浮使牛肉出口获得汇兑优势,降低了屠宰企业的原料成本压力,行业竞争力和利润率随之提升。

屠宰企业表示实际收益增幅不超过 4%-5%。以胴体价格 5000-5100 比索 / 公斤的阉牛为例,上周美元成本价为 4.80-4.85 美元 / 公斤,近日已降至 4.60 美元 / 公斤,降幅达 5%。这一新汇率水平使阿根廷与乌拉圭的牛肉美元成本趋于一致,行业分析师认为这将改善牛肉出口前景。

不过从业者强调,需观察下周外汇市场常态化后的实际表现。阿根廷育肥牛存栏持续减少,汇率红利可能被上涨的收购价抵消,最终弱化政策效果。

作为出口主力品类之一的母牛(主要供应中国市场),则因季节性出栏高峰维持价格稳定。当前正值养殖户淘汰空怀母牛的高峰期,充足供应抑制了价格上涨。

咨询师维克多·托内利指出: " 一旦供应量下降,母牛价格必将走高。本应随着屠宰企业支付能力提升而上涨,但当前高供应量延缓了这一趋势。" 他补充道: " 必须注意到中国正在增加牛肉采购并接受更高报价。" 阿根廷出口商协会( APEA )数据显示,当前对中国牛肉出口价已突破 5000 美元 / 吨,较上月涨幅超 10%。

托内利分析涨价动因: " 贸易战扰动全球供应链,美国减产导致供应紧缩。同时中国补库需求旺盛。

阿根廷牛肉对其他主要市场同样表现强劲:欧洲市场希尔顿配额牛肉价格达 18000 美元 / 吨;尽管面临特朗普政府加征关税,美国市场仍保持 8000-8100 美元 / 吨的高位成交价,反映其刚性需求。


巴西活牛市场价格持续上涨;澳大利亚单周屠宰量创5年新高

在 3 月下旬止跌反弹后,巴西活牛现货市场总体呈现上涨行情。进入本周后,随着养殖端在买卖双方的价格博弈中逐渐占据主导地位,活牛价格上涨的趋势得到了进一步的巩固,预计将在保持到传统供应旺季( 5 月底)来临之前。

主要市场行情

根据 Scot 咨询公司的市场监测数据,周三( 16 日)圣保罗州地区活牛价格普涨: 普通肥公牛上涨 2 雷亚尔( 1 阿罗巴 =15 公斤),至 327 雷亚尔 / 阿罗巴 “中国牛”上涨 2 雷亚尔,至 332 雷亚尔 / 阿罗巴 肥母牛单日涨幅达 3 雷亚尔,报 310 雷亚尔 / 阿罗巴 小母牛价格持平,维持在 290 雷亚尔 / 阿罗巴 在其他区域市场, 北部地区:肥公牛大涨 5 雷亚尔至 325 雷亚尔 / 阿罗巴,肥母牛和小母牛均涨 3 雷亚尔,分别收于 303 雷亚尔 / 阿罗巴和 308 雷亚尔 / 阿罗巴 马托格罗索州西南部:全品类上涨 2 雷亚尔 / 阿罗巴,肥公牛报 327 雷亚尔 / 阿罗巴,肥母牛 307 雷亚尔 / 阿罗巴,小母牛 317 雷亚尔 / 阿罗巴 库亚巴地区:肥母牛领涨 2 雷亚尔,成交价 302 雷亚尔 / 阿罗巴 马托格罗索州东南部:肥公牛和小母牛单日涨幅达 5 雷亚尔,分别报 325 雷亚尔 / 阿罗巴和 310 雷亚尔 / 阿罗巴;肥母牛涨 3 雷亚尔至 303 雷亚尔 / 阿罗巴 “中国牛”溢价 “中国牛”在北部、东南部和库亚巴地区享有 3 雷亚尔的溢价( 328 雷亚尔 / 阿罗巴),西南部溢价为 1 雷亚尔 / 阿罗巴。

复活节后市场展望 Agrifatto 咨询公司分析指出: " 预计巴西屠宰企业将先延长屠宰排期,随后通过远期合约施压,在传统供应旺季( 5 月底收割季临近)压低活牛价格。


期货市场

活牛期货延续跌势, 2025 年 6 月合约( B3 交易所收盘价)单日下跌 1%,报 326.60 雷亚尔 / 阿罗巴。

上周 152,180 头的牛只屠宰量创下自 2019 年 12 月 17 日当周以来的最高纪录——彼时正值严重旱灾年末,牧场集中出栏导致屠宰量激增。

此次屠宰量攀升存在 " 补偿性增长 " 因素:此前连续两周的暴雨洪灾导致活畜运输及屠宰作业受阻。专业媒体《牛肉中央》指出: " 多家屠宰厂上周通过增加轮班、甚至增设周五 / 六特别班次来消化积压订单。

" 由于牧区牛源紧张,养殖场被迫将育肥周期从原定的 100 多天压缩至 70 天,提前将散养牛只送入屠宰环节。

澳大利亚肉类及畜牧业协会( MLA )预测, 2025 年该国牛只屠宰量将攀升至 850 万头,超过去年的 820 万头。这将导致全国牛群存栏量下降 1.4% 至 3010 万头。

高屠宰量将推动牛肉产量达到创纪录的 270 万吨,较去年增长 3%。


中国巴西会谈聚焦大豆与牛肉出口合作

在中美贸易摩擦持续升级的背景下,中国与巴西正加速推进农产品贸易合作。据巴西媒体G1及CNN巴西频道报道,中国农业农村部高级代表团于2025年4月15日抵达巴西,参与由巴西农业和畜牧业部协调的金砖国家农业工作组会议, 双方将重点商讨大豆、牛肉等农产品的出口合作,以及应对美国关税政策造成的市场空缺。

巴西政府官员透露,此次会谈的核心议题包括扩大巴西对华农产品出口规模、优化巴西屠宰场认证流程,以及对接中国最新农业发展规划中关于粮食安全与农业科技创新的战略目标。值得关注的是,巴西农业部门提议深化两国在人工智能、生物技术和数字农业等领域的联合研究,推动农业产业链升级。

当前贸易格局正发生显著变化。

受美国对华加征125%关税影响,中国已暂停采购美国大豆,转而从巴西集中采购。

仅2025年4月上旬,中国进口商便签约至少240万吨巴西大豆,相当于中国月度压榨量的三分之一。这一"异常迅速且大规模"的采购行为,直接导致美国大豆协会主席卡莱布·拉格公开表示担忧,认为美国可能永久失去占据其出口总量58%的中国市场。数据显示, 中国从美进口大豆份额已从2016年的40%骤降至18%,而巴西占比则提升至76%。

巴西前农业关系顾问拉丽莎·瓦赫霍尔茨指出,中美关税冲突为巴西创造了战略机遇。巴西正通过强化港口基建提升供应能力——中粮国际在桑托斯港的最大码头建设项目已启动大规模招聘,这将有效改善巴西仓储物流短板。与此同时,中国采取多元化策略应对贸易风险,包括扩大国内大豆种植、推广低蛋白饲料技术,以及构建"南美-黑海-东南亚"多元供应体系。

分析认为,这场关税博弈正在重塑全球农产品贸易版图。巴西凭借地理优势和产能潜力,有望巩固其作为中国最大农产品供应国的地位,而美国农业将承受种植面积缩减、价格下跌和农场破产的多重冲击。正如联合国专家预警,美国单边关税政策虽可能短期压制3%的全球贸易量,但长期将加速新兴市场间的供应链重组。


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