2025年4月，中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会发布了《2025年中国小龙虾产业调查分析报告》。报告详细梳理了2024年我国小龙虾产业的各项运行数据及发展特点，并针对2025年的发展提出多项策略建议。整体来看，2024年我国小龙虾产业保持稳定态势，但不同环节表现分化明显：养殖业收益继续下滑，加工业实现反弹增长，电商和出口表现亮眼，而餐饮端略有降温。
一、小龙虾养殖业：
面积稳定，收益持续下滑 2024年，全国小龙虾养殖面积基本稳定，抽样数据显示，全国109户养殖样本中总面积从2023年的105184.6亩增长至108942.6亩，增长约3%。但由于价格低迷及成本上涨，养殖收益明显缩水。亩均纯收入从1640元下降至1568元，降幅为4.4%。
尤其值得关注的是，主产区的“稻田二季虾”（俗称高温虾）养殖面积大幅减少，导致年中以后市场出现结构性供给紧缺。与此同时，广西、四川、海南等地依托气候优势，错峰养殖效益突出，成为非主产区的重要增长极。
二、小龙虾加工业：
加工量和利润双升，产品结构待优化 加工环节呈现出强劲复苏态势。对41家规模以上企业的调查显示，2024年收购量达260775.65吨，同比增长11.9%；加工量105897.35吨，同比增长14.8%；销售额45.7亿元，同比增长11.96%。企业亏损数量从2023年的13家降为0家，产业整体回暖明显。
调味虾产品增长尤为突出，同比上涨33.3%，显示出消费市场对风味化、便捷化产品需求强劲。然而，尽管回暖明显，企业产能利用率仍仅为76.3%，显示加工产能过剩隐忧初现。
三、小龙虾餐饮业：
门店数持平，创新口味和融合业态成新趋势 2024年全国小龙虾餐饮门店稳定在7.3万家，专营店的开关店率几乎持平。上海以超过2000家门店位列全国第一，人均消费居高不下。
消费者对小龙虾的口味要求趋于多样化，“麻辣”仍是主流，但酒醉、芝士、咖喱、冬阴功等新式口味逐渐受到年轻人青睐。融合类经营模式（如小龙虾+烧烤、小龙虾+火锅）成为门店破季节性困境的重要策略。
四、电商与出口：
电商渠道稳增，出口市场全面回升 2024年，小龙虾产品线上销售占比从8.03%提升至9.33%。与此同时，出口量大幅增长至1.17万吨，同比增长44.06%；出口额达11604.8万美元，同比增长13.03%。主要增长来源于“一带一路”国家，其中阿联酋出口同比暴增1352%，东南亚市场表现亦非常强劲。
值得一提的是，小龙虾进口量锐减至仅8公斤，几乎可以忽略不计，中国继续巩固其小龙虾出口国地位。
五、2025年展望与建议：
科技赋能、多元布局、智能发展 报告指出，小龙虾产业将在2025年迎来关键性转型阶段，需重点发力以下方向： 养殖端：提升单产、智能化投喂、水体监测系统、AI管理系统等全面推进，尤其是苗种体系建设与分区域错峰供应体系将成为重点； 加工端：推动精深加工发展，如甲壳素、虾青素、医用壳聚糖、功能性食品、清真食品等；推进AI质检、线上销售平台和全球供应链建设； 餐饮端：鼓励新品类、小龙虾零售化发展，如小龙虾薯片、方便面、调味包等预包装产品，并通过小龙虾+多场景打造差异化竞争力； 出口端：深耕“一带一路”市场，开发适应性强的出口产品（如清真认证系列），构建多元化海外销售网络。
2024年，小龙虾产业经历了调整、复苏与布局的交织阶段。2025年，产业将朝着智能化、高端化、国际化的方向迈进。错峰养殖与高值加工或将成为下一个增长风口。在内需复苏与外贸扩展的双轮驱动下，小龙虾产业依然有望在未来数年实现高质量发展。
